Datum15.08.2025 16:52

Quellewww.spiegel.de

TLDRDieses Rezept beschreibt die Zubereitung einer Aprikosentarte mit kandierten Kräutern. Der Prozess umfasst die Herstellung eines Zuckerteigs, das Kandieren von Kräutern durch Einziehen in Eiweiß und Zucker, Backen des Bodens und eine Füllung aus Grieß, Zitronen und Sahne. Abschließend wird die Tarte mit marinierten Aprikosen und den kandierten Kräutern belegt und serviert. Als Begleitung werden Champagner oder Holundersekt empfohlen.

InhaltZuckerteig, Aprikosen, kandierte Kräuter ergeben eine köstliche Aprikosentarte – und dazu? Ein halbtrockener Champagner? Oder doch lieber Holundersekt? Zuckerteig, Aprikosen, kandierte Kräuter ergeben eine köstliche Aprikosentarte – und dazu? Ein halbtrockener Champagner? Oder doch lieber Holundersekt? Für die kandierten Kräuter das Eiweiß gut durchmixen. Die Kräuterblätter erst durch Eiweiß ziehen, dann in Zucker wälzen. Alle Kräuter nebeneinander auf Backpapier legen. Bei 80 Grad im Ofen trocknen, bis der Zucker kross ist. Zwischendurch wenden, da sie sonst am Papier festkleben. Für den Zuckerteig alle Zutaten zügig verkneten. In Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Eine Tarteform (26 cm Durchmesser) buttern, mit Backpapier auslegen. Den Zuckerteig zwischen 2 Lagen Folie ausrollen, die Tarteform damit auslegen. Mit einer Gabel einstechen. Überstehenden Teig mit einem Messer abschaben. Den ungebackenen Tarteboden mindestens 2 Stunden, besser 1 Tag, in den Kühlschrank oder das Tiefkühlfach stellen. So bleibt der Teig beim Backen in Form und man spart sich das Blindbacken. Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Boden in 15–20 Minuten goldbraun backen. Für die Füllung die Milch mit dem Zucker und Zitronenabrieb aufkochen. Grieß einrühren, eine Minute unter Rühren aufkochen und von der Platte nehmen. 10 Minuten quellen lassen. Das Eigelb und den Zitronensaft einrühren. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß zu cremigem Schnee schlagen. Beides unter den lauwarmen Grieß ziehen. Abschmecken und die Grießmasse in den Tarteboden füllen. Für den Belag die Früchte waschen, gegebenenfalls entkernen und in Streifen oder Spalten schneiden. Mit etwas Zucker und dem Orangensaft marinieren. Die Tarte damit belegen. Mit kandierten Kräutern bestreuen und sofort servieren.