Datum10.06.2013 11:53

Quellewww.spiegel.de

TLDRDer Artikel stellt ein einfaches Rezept für einen Zucchini-Cashew-Salat vor, um die reiche Sommerernte an Zucchini zu verarbeiten. Zucchini, eine schnell wachsende Kürbisart, werden roh zu dünnen Streifen gehobelt und mit einer Vinaigrette aus Schalotten, Knoblauch, Essig, Honig und Olivenöl vermischt. Kurz vor dem Servieren werden gehackte Cashewnüsse und gehobelter Parmesan hinzugefügt. Der Salat wird frisch zubereitet, um den leicht knackigen Biss der Zucchini zu erhalten. Alternativ können auch Haselnüsse verwendet werden.

InhaltZucchini gehören zur Familie der Gartenkürbisse. Sie wachsen schnell, üppig und ausdauernd, sodass mancher Gärtner wohl schon jetzt nicht mehr weiß, wohin mit der Sommerernte. Dieser schnelle Salat aus rohen Zucchini und Cashewnüssen dürfte die Nachfrage erheblich vergrößern. Zucchini gehören zur Familie der Gartenkürbisse. Sie wachsen schnell, üppig und ausdauernd, sodass mancher Gärtner wohl schon jetzt nicht mehr weiß, wohin mit der Sommerernte. Dieser schnelle Salat aus rohen Zucchini und Cashewnüssen dürfte die Nachfrage erheblich vergrößern. Schalotte und Knoblauch pellen, fein würfeln und mit Essig, Honig und Olivenöl verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden und mit der Vinaigrette vermengen. Cashewnüsse erst kurz vor dem Servieren hacken und unter die Zucchini mengen. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren. Tipp: Der Zucchinisalat sollte immer frisch serviert und gegessen werden, dann haben die Zucchinistreifen noch leicht knackigen Biss. Und falls keine Cashew-Nüsse zur Hand sein sollten, funktioniert der Salat auch super mit Haselnüssen.