Datum07.06.2026 20:07

Quellewww.zeit.de

TLDRDer Wissenspodcast "Hier stinkts!" beleuchtet, wie man guten Käse erkennt. Die Basis von Tausenden Käsesorten bilden Milch, Säure und Enzyme. Eine Käsesommelière und eine Käsebäuerin erklären, was Qualitätsmerkmale sind. Ein besonderes Augenmerk liegt auf einer Käsesorte, die zur Reifung Krabbeltierchen benötigt, sowie auf der Frage, warum Käse bei manchen Menschen Schwitzen auslöst.

InhaltDie Basis bilden Milch, Säure und Enzyme. Daraus entstanden Tausende Sorten. Was aber macht einen Käse gut? Wir haben eine Käsesommelière und eine Käsebäuerin getroffen. An Weihnachten gibt es immer Raclette, in der Berghütte Fondue. Menschen in der Schweiz haben eine besondere Beziehung zu Käse. Das geht auch unserer Autorin Céline Sallustio so. Sie ist Schweizerin, liebt Käse und ist für unseren Wissenspodcast auf die Suche nach richtig gutem Käse gegangen. Mit Host Linda Fischer spricht sie darüber, was wirklich gute Käsesorten auszeichnet und wie man sie erkennt. Dafür hat sie gemeinsam mit der Käsesommelière Josefine Fuchs verschiedene Käsesorten auf dem Hamburger Wochenmarkt verkostet. Und sie hat die Käsebäuerin Sylvia Puchta im Altenburger Land besucht. Sie stellt einen ganz besonderen Käse her: eine Käsesorte, die Krabbeltierchen braucht, um gut zu reifen. Außerdem geht Christoph Drösser in seiner Kolumne der Frage nach, warum manche Menschen stark zu schwitzen beginnen, wenn sie Käse essen.