Datum10.02.2009 11:03

Quellewww.spiegel.de

TLDREin Bauernbrot wird raffiniert gefüllt und als Frühstücksspezialität präsentiert. Das Innere wird mit einem Kern aus Sauerteigbrot ausgehöhlt und in Scheiben geschnitten. Diese werden mit Butter bestrichen und abwechselnd mit Eichblattsalat, Tortenbrie und mariniertem Lachs belegt, verfeinert mit gedünsteten Trüffeln in Portwein. Die gefüllten Brotscheiben werden wieder zu einem Laib zusammengesetzt.

InhaltIn diesem Bauernbrot steckt ein ganzes Frühstück – mit Lachs, Trüffel und Tortenbrie! In diesem Bauernbrot steckt ein ganzes Frühstück – mit Lachs, Trüffel und Tortenbrie! Die schwarzen Trüffel in grobe Scheiben schneiden. In einer Sauteuse mit dem Portwein dünsten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und auskühlen lassen. Vom Sauerteigbrot den Deckel abschneiden und den Kern mit Boden in einem Abstand von 2 cm vom Rand zylinderförmig heraustrennen. Den Boden abschneiden und auf einem Tablett mit dem Rand wieder zusammensetzen. Dann den Brotkern in 7 mm starke Scheiben aufschneiden. Alle Scheiben mit Butter bestreichen. Ein Viertel der Scheiben mit den Eichblattsalatblättern belegen. Dann folgen eine Schicht Tortenbriescheiben und eine Schicht Trüffelscheiben. Zum Schluss eine gebutterte Brotscheibe aufsetzen. Für die restlichen Scheiben wird der Brie durch den marinierten Lachs ersetzt. Die Sandwiches in Dreiecke oder Rauten schneiden und im Brotlaib anrichten.