Datum28.03.2018 09:08

Quellewww.spiegel.de

TLDRDer Artikel beschreibt einen raffinierten französischen Eiersalat, der als "wahrscheinlich bester Eiersalat der Welt" angepriesen wird. Die Würzigkeit erhält er durch scharfen Senf, Sauerrahm, Perlzwiebeln und Staudensellerie, verfeinert mit Schnittlauch und Estragon. Das Gericht wird äußerst vielseitig: es passt hervorragend zu grünem Spargel und Bayonne-Schinken, aber auch zu Fisch und Fleischgerichten. Die Zubereitung beinhaltet gekochte Eier, die zerkleinert und mit der cremigen Basis vermischt werden.

InhaltDer wahrscheinlich beste Eiersalat der Welt, hier im Bild mit grünem Spargel und Schinken aus dem französischen Baskenland, besticht durch würzige Frische mit scharfem Senf, Sauerrahm, gehackten Perlzwiebeln und knackigem Staudensellerie. Er passt auch zu Backfisch, gegrilltem Fisch, Brat- und Pellkartoffeln, Siedfleisch, Steaks – zu einfach allem! Der wahrscheinlich beste Eiersalat der Welt, hier im Bild mit grünem Spargel und Schinken aus dem französischen Baskenland, besticht durch würzige Frische mit scharfem Senf, Sauerrahm, gehackten Perlzwiebeln und knackigem Staudensellerie. Er passt auch zu Backfisch, gegrilltem Fisch, Brat- und Pellkartoffeln, Siedfleisch, Steaks – zu einfach allem! Eier anpieken und in Wasser mit etwas Essig 12 Minuten kochen. In kaltem Wasser abkühlen. Derweil die Perlzwiebeln und den Staudensellerie grob schneiden und hacken, mit Sauerrahm, Mayonnaise, Senf und 1 Esslöffel Perlzwiebel-Sud verrühren. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Estragon fein schneiden und unterrühren. Die Eier pellen und hacken – besonders schön klappt das, wenn man Eiweiß und Eigelb trennt, das Eiweiß dann fein würfelt und das Eigelb mit den Fingern zerkrümelt, davon kann man dann auch dekorativ etwas über den fertigen Salat streuen. Das untere Drittel vom Spargel schälen, den Spargel in Salzwasser 5–7 Minuten garen, nebenbei die Brioche toasten. Spargel kurz kalt abschrecken und warm mit Mayonnaise, Schinken und Brioche servieren.