Datum09.05.2026 17:35

Quellewww.spiegel.de

TLDRDer Artikel stellt drei neue BBQ-Bücher vor: Jamie Olivers "BBQ" bietet zugängliche, fleischlose und ungewöhnliche Rezepte für Holzkohlegrills. "Küstenglut" von Sascha Lotzmann konzentriert sich auf Keramikgrills wie Kamado, mit detaillierten Anleitungen und Rezepten für Fleisch, Fisch und Veganes. Anita Klarmanns "Holzofen-Bibel" präsentiert 130 opulente Rezepte für Holzöfen, ideal für Brotbacken, Räuchern und Smoken, speziell optimiert für Merklinger-Öfen.

InhaltWenn es draußen wieder wärmer ist, werden viele Grills angeheizt. Unser Autor empfiehlt Bücher, die Grundlagen vermitteln und zu ungewöhnlichen Barbecues animieren, auch ohne Fleisch. Wer gern am Grill steht, aber Lust auf etwas anderes als die ewigen Würstchen, Schweinenacken und Schaschliks hat, findet in aktuellen BBQ-Büchern jede Menge spannende Inspirationen. Wir können drei Neuerscheinungen empfehlen: Zwei für Spezialgrills und eine vom erfolgreichsten Kochbuchautor aller Zeiten. Wenn ein Koch, Autor und TV-Star, der mehr als 50 Millionen Bücher verkauft hat, sich an den Grill stellt und darüber schreibt, hängt die Latte hoch. Schließlich wird das Genre ansonsten von reinen BBQ-Spezialisten geprägt. Viele davon haben Grillwettbewerbe gewonnen, von den kulinarischen Feinheiten der dabei erzeugten Speisen und Rezepturen oft aber weniger Ahnung als hauptberuflich tätige Kochschaffende. Bei Jamie Oliver sind die Rezepte erfahrungsgemäß so gut wie immer brauch- und leicht nachkochbar und haben trotzdem oft den einen oder anderen spannenden Dreh. Vor allem aber schmecken die von dem Briten rezeptierten Speisen verlässlich gut. Der zwischen Hamburg und Palma de Mallorca pendelnde Foodjournalist Peter Wagner kocht länger, als er für Geld schreibt. Er veröffentlicht Ernährungssachbücher und Kochbücher, aktuell ist sein Buch "MALLORCA – Essen, Trinken, Erleben"  im Handel – ein Genuss-Reiseführer für die beliebte Urlaubsinsel. Oliver lebt mit seiner Frau Jools und den Kindern in einem Haus mit großem Garten in Essex. In seiner Freizeit steht er, wenn es das Wetter erlaubt, gern und oft am Grill. Auf den Fotos im Buch hantiert er an einem mittelgroßen Holzkohle-Kugelgrill, also an exakt dem BBQ-System mit der weitesten Verbreitung. Die meisten seiner Grillrezepte lassen sich zwar auch mit einer Gas-Station (einige sogar auf dem Elektrogrill) realisieren, aber mit den zünftigen Rauch-Aromen vom Kettle & Konsorten gelingen Olivers Kreationen am authentischsten. Der Autor hält sich nicht lange mit BBQ-Theorie auf. Nach einer kurzen Einführung wissen wir, was er zum Grillen benötigt und wie er die Glühkohle zur gezielten Hitzeverteilung anordnet. Mehr Basiswissen braucht man nicht. Hier wird das Grillen nicht zur spitzfindigen Theorie-Diskussion, sondern dient seinem eigentlichen Zweck: Leckeres, saftiges und urig schmeckendes Essen auf den Tisch zu bekommen. Bei Oliver besteht das erwartungsgemäß eher aus komplett aus mehreren Komponenten durchrezeptieren Gerichten und weniger aus reinen Fleischbergen. So geht es denn auch schon ab Seite 24 von 256 mit dem Kapitel "Schnell & Originell" in die Vollen: Hähnchenschnitzel mit Speckgemüse und Pesto, Rumpsteakstreifen in gegrilltem Salat, Romanesco-Blumenkohl vom Rost, schnelle Makrele mit Roter Bete sowie in Mangoldblättern gedämpfte Wolfsbarschfilets mit gemischtem Röstgemüse. Hier wird nicht lange herumexperimentiert, sondern sofort gegessen – zeitgemäß nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Dutzende Beispiele von richtig schmackhaftem, rein pflanzlichem Essen vom Grill. Dieser Ansatz zieht sich durch das gesamte Werk. In Kapiteln mit Bezeichnungen wie "Schön spießig", "Brunch mit Crunch", "Viele Gäste" und "Burger & Pattys" finden sich einfach nachgrillbare, delikate und meist auch nicht allzu schwer verdauliche Grillspäße. Wie immer bei Oliver von seinem Hausfotografen David Loftus lebensnah bebildert. Richtig gut und für ein Buch mit derart vielen Zutaten und Sub-Rezepturen auch eine eigentlich unverzichtbare Navigationshilfe ist das zwölfseitige Register, in dem sich sowohl die rezeptierten Gerichte nach ihren Namen als auch sämtliche verwendeten Zutaten finden lassen. Wer sich also etwa blass daran erinnert, etwas mit Chorizo gelesen zu haben, bekommt die fünf Gerichte mit dieser spanischen Paprikawurst von Garnelenspießen mit Ajoblanco-Soße bis Super Surf & Turf Mixed Grill aufgelistet. Zu einem echten Jamie-Buch gehört ein vollmundig-großspuriger Untertitel. Bei "BBQ" lautet er "Einfach genial grillen. 90 abwechslungsreiche Grillrezepte, Profi-Tipps, Techniken & Jamies beste Grillgeheimnisse inklusive". Ob das alles wirklich zutrifft, ist Ansichtssache. Wir jedenfalls werden dieses Werk in unser Grillbuchregal ganz vorn einsortieren. Typisches Rezept? "Spicy Hähnchen-Kebabs mit Buttersauce" Was kostet das? 28 Euro Preisabfragezeitpunkt 09.05.2026 17.37 Uhr Keine Gewähr Die meisten Garten-Griller legen ihre Würstchen, Steaks oder Halloumi auf einen Holzkohlegrill. Doch andere BBQ-Systeme finden immer mehr Fans. Etwa der aus Japan stammende eiförmige Kamado-Grill. In der Form der in mehreren Größen erhältlichen Keramik-Eier des Herstellers "Big Green Egg" kommen solche Systeme auch in vielen Restaurantküchen zum Einsatz. Das ist dort allerdings nur wegen der dort stets vorhandenen professionellen Abzugsysteme möglich. In der Hobbyküche wäre die Nutzung eines Grills in der Küche wegen der Vergiftungsgefahr durch Kohlenmonoxid keine gute Idee. Wie viele andere Grillgeräte ist auch ein Kamado im Freien besser aufgehoben. Kamados-Grills sind die Weiterentwicklung einer der ältesten Garmethoden der Menschheit: dem Abbrennen von Holzscheiten auf dem Boden eierförmiger, in die Erde eingelassener Tonwannen. Form und Funktion sind bei allen heutigen Modellen ähnlich. Benannt nach dem japanischen Wort für "Ofen", bestehen die modernen Systeme, deren Preise von 500 bis 5000 Euro reichen, aus gebrannter Keramik mit entnehmbarer Kohlenwanne und mehreren Einhänge-Ebenen für den höhenverstellbaren Rost. Durch die Löcher an der Unterseite zieht der Grill Luft, die über die Klappen am Deckel wieder entweicht; so entstehen ein Kaminzug und auf Wunsch sehr hohe Temperaturen. Wegen der guten Wärmespeicherkapazität des Materials sind Long Jobs jenseits von zehn Stunden Grilldauer möglich – und das auf kleiner Stellfläche. Das System arbeitet extrem effizient und benötigt vergleichsweise wenig Feuermaterial. Es heizt auch ohne Anzündekamin in zehn Minuten hoch, die Temperatur ist recht genau regulierbar und man kann mit damit problemlos ganzjährig grillen, räuchern, smoken und backen. Neben dem meist sehr hohen Preis ist das Gewicht ein massiver Nachteil: Kamados wiegen bis zu 140 Kilogramm (Kg), der kleinste immerhin noch 17 Kg. Die enorme Vielfalt dieses Systems hat den passionierten Hamburger BBQ-Blogger Sascha Lotzmann infiziert, der vor ein paar Jahren seinen Job bei einer Bank an den Nagel hängte und nun auf allen Social-Media-Kanälen seine "Küstenglut"-Vision  verbreitet. Die in seinem Keramikgrill-Fachbuch eingesetzten und auf vielen Fotos zu sehenden BBQ-Eier stammen samt und sonders von der US-Firma Kamado Joe, die Rezepte sind aber mit allen vergleichbaren Systemen realisierbar. Mit Big Green Egg und dem deutschen Monolith erwähnt Lotzmann in seiner ausführlichen und lehrreichen theoretischen Einführung zwei ebenbürtige Mitbewerber. So einfach wie ein Holzkohle-Kugelgrill ist das Handling eines Kamado nicht. Daher füllt die gut verständliche und hilfreiche Einleitung des Autors in dieses BBQ-Sujet auch 34 Buchseiten. Seine Rezepte beginnen dankenswerterweise mit den Basics, die alle Fleischfreunde gern auf den Rost legen: Huhn, Steaks, Ribs sowie Pulled Pork, das in drei Versionen über acht Seiten abgefeiert wird. Weil man mit dem Keramik-Ei auch einigermaßen gut smoken kann, darf ein Brisket nicht fehlen. Die viele Stunden verschlingende Königsdisziplin des Smokens von Rinderbrust wird auf sechs von 240 Buchseiten angemessen gewürdigt. Die restlichen der gut 100 Grillgerichte sind in Kapiteln wie "Für den Feierabend" oder "Für Feiern und Gäste" mitsamt den jeweils passenden Beilagen knapp und verständlich rezeptiert. Sie erinnern denn auch eher an gängige Koch- statt Grillbücher: Seeteufel im Holsteiner Schinken mit Gurken-Radieschen-Salat, Gebackener Feta mit Cocktailtomaten und Knoblauch, Lammkrone mit Herzoginkartoffeln und Orangen-Schmorrotkohl sowie Strohschwein-Koteletts mit orientalischem Gemüse und Limetten-Minz-Joghurt. Weil auch Soßen, Dips, Rubs und Desserts brauchbar erklärt sind, ist dieses Buch die perfekte Ergänzung zu jedem Keramikgrill. Den benötigt man allerdings naturgemäß, um diese Rezepte nachzugrillen. Typisches Rezept? "Geschmorte Kalbsbäckchen mit Meerrettichschmand, Kartoffelstampf und grünen Bohnen" Was kostet das? 39,99 Euro Preisabfragezeitpunkt 09.05.2026 17.37 Uhr Keine Gewähr Große Holzöfen mit Vordertür haben im Bereich der Nahrungszubereitung mit Feuer und Glut ein ähnlich breites Einsatzspektrum. Außer zum Grillen, Räuchern und Smoken eigenn sie sich perfekt als Outdoor-Brotbacköfen. Marktführer in diesem Segment ist in Deutschland der bayerische Hersteller Merklinger, für den die Autorin Anita Klarmann seit vielen Jahren in der Rezeptentwicklung arbeitet. Aus dem Impressum ist dann auch zu erfahren, dass das Copyright auf Texte, Food-Styling, Fotos und Design bei Merklinger liegt. Die mit 45 Euro vergleichsweise teure Holzofen-Bibel ist also auch in dieser Hinsicht reinen Glaubens und duldet keine anderen heißen Götter neben sich. Das muss für die Inhalte kein Makel sein, das Holzofen-Werk ist opulent und durchgehend hochwertig erstellt. Klarmann hat auf 320 Seiten 130 Rezepte zusammengetragen. Darunter komplett im Holzofen realisierbare komplexe Speisen samt Beilagen für Fleisch und Geflügel, Fisch und Meerestiere, Veggie und vegan. Aber auch Räucher-Anleitungen, Pizza-Tipps und Desserts sowie ein opulentes Kapitel zum Thema Backen von Brot und Brötchen. Das alles ist für die Merklinger-Produkte optimiert, die je nach Größe 2000 bis 10.000 Euro kosten. Doch wer einen größeren Holzofen mit Vordertüre von Herstellern wie Ramster, Häussler oder Rossofuoco besitzt und dessen Eigenheiten kennt, findet in diesem Buch guteoft sogar höchst delikate Anregungen. Etliche der Rezepte können auch mit nicht ganz so großen Boliden gelingen, solange diese mit Holz beheizt werden, wie etwa die Rundöfen von Alfa. Kleinere Mengen gelingen sogar mit den von uns getesteten Pizzaöfen. Die sind deutlich preiswerter, wiegen nicht die bis zu 500 Kilogramm, die Merklinger-Öfen auf die Waage bringen, machen auf Balkonen und mittelgroßen Terrassen mehr Sinn. Andererseits sind Geräte wie die von Merklinger auch ein Stück Unabhängigkeit, denn sie brauchen keine Steckdose, ein paar Holzscheite reichen vollkommen aus. Typisches Rezept? "Glasierter Putenrollbraten mit Maronen-Apfel-Füllung, Cider-Weißwein-Soße, Kartoffelgratin und Bohnenpäckchen" Was kostet das? 45 Euro Preisabfragezeitpunkt 09.05.2026 17.37 Uhr Keine Gewähr