Datum16.01.2024 12:01

Quellewww.spiegel.de

TLDRDer französische Spitzenkoch Alain Passard präsentiert ein einfaches, aber raffiniertes Kartoffelgericht. Verena Lugert stellt Passards Rezept vor, das zeigt, dass auch vegetarische Küche exzellent sein kann. Das Gericht besteht aus geriebenen Kartoffeln, Knoblauch und Salbei, die zu einem Kuchen gebraten werden. Er wird langsam bei kleiner Hitze gegart, dann kurz knusprig gebraten und mit eiskalter Butter und Meersalz serviert.

InhaltDer französische Spitzenkoch Alain Passard bewies schon früh, dass exzellente Küche auch ohne Fleisch funktioniert. Unsere Köchin Verena Lugert stellt eins seiner Rezepte vor – einfach und raffiniert. Helga Lugert / I LOVE FOOD Der französische Spitzenkoch Alain Passard bewies schon früh, dass exzellente Küche auch ohne Fleisch funktioniert. Unsere Köchin Verena Lugert stellt eins seiner Rezepte vor – einfach und raffiniert. Von den Salbeiblättern die Mittelrippen entfernen, grob hacken. Kartoffeln schälen und reiben. Geriebene Kartoffeln in ein Küchentuch geben, es sehr fest zudrehen und den Kartoffelsaft auspressen. Den Saft weggießen. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Geriebene Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Knoblauch und dem Salbei vermischen. Salzen, pfeffern. Etwas Butter in einer großen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Die Kartoffelmasse einfüllen, ganz langsam fest werden und sanft bräunen lassen. Mithilfe des Pfannendeckels oder eines Tellers wenden. Weiter bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft bräunen lassen. Wieder Butter hinzugeben. Vorgang wiederholen. Bei jedem Wenden etwas Butter zugeben, bis der Kartoffelkuchen gut durchgebacken ist und die Butter verbraucht. Das kann gut 25 - 30 Min. dauern. Bitte mit der Hitze aufpassen, sonst ist der Kartoffelkuchen außen knusprig und innen noch halb roh! Gegen Ende des Garprozesses darf die Hitze hochgefahren werden, jetzt soll der Kartoffelkuchen knusprig gebraten werden. Den fertigen Kartoffelkuchen auf ein Schneidebrett gleiten lassen, vierteln. Jedes Viertel mit einem kleinen Stück eiskalter Butter und etwas grobem Meersalz oder Fleur de Sel servieren.