Datum08.03.2022 16:59

Quellewww.spiegel.de

TLDRDieser Artikel präsentiert ein Rezept für grünen Spargel mit Burrata und geschwenktem Salat. Die Zubereitung erfordert zunächst Überwindung, belohnt aber mit überraschenden Aromen. Grüne Spargelstangen werden kurz gekocht, während Salate in einer Pfanne geschwenkt und mit Essig verfeinert werden. Abgerundet wird das Gericht mit cremiger Burrata und gerösteten Kürbiskernen. Ein kulinarisches Erlebnis, das Frische und Cremigkeit vereint.

InhaltSalat in die Pfanne zu hauen, erfordert zunächst mal ein wenig Überwindung. Der Lohn ist eine überraschende Würze, die der Salat beim Durchschwenken entfaltet – knackig bleibt der lauwarme Spargel, derweil die Burrata sahnig über allem zergeht. Salat in die Pfanne zu hauen, erfordert zunächst mal ein wenig Überwindung. Der Lohn ist eine überraschende Würze, die der Salat beim Durchschwenken entfaltet – knackig bleibt der lauwarme Spargel, derweil die Burrata sahnig über allem zergeht. Burrata aus dem Kühlschrank nehmen und abtropfen. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, holzige Enden entfernen. Den Spargel salzen. Kürbiskerne in einer Pfanne mit 1 Teelöffel Öl hellbraun rösten, salzen und beiseitestellen. Die Salate waschen und trockenschleudern. Spargel in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen. Kürbiskerne grob hacken. Spargel abgießen, nur kurz kalt abschrecken und abgetropft auf Tellern anrichten. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Salate zugeben und salzen. Unter Rühren wenige Sekunden zusammenfallen lassen, mit wenig Essig besprenkeln und auf dem Spargel verteilen. Burrata aufsetzen und mittig aufschneiden, mit Kürbiskernen bestreuen, pfeffern, mit etwas frischem Olivenöl besprenkelt servieren.