Datum04.03.2019 09:17

Quellewww.spiegel.de

TLDRDer Spargelsalat Campagnard ist ein französischer Klassiker, der aus gekochtem Spargel, hartgekochten Eiern, Schinken und einer Vinaigrette aus Schalotten, Essig, Brühe, Senf, Honig und Olivenöl besteht. Der Salat wird warm serviert, wobei die Vinaigrette über den abgetropften Spargel verteilt und mit zerbröseltem Eigelb und Kerbel garniert wird.

InhaltDer lauwarme Spargelsalat ›nach Art der Landbewohner‹ ist ein französischer Klassiker, dessen Wiederentdeckung lohnt! Der lauwarme Spargelsalat ›nach Art der Landbewohner‹ ist ein französischer Klassiker, dessen Wiederentdeckung lohnt! Eier in Salzwasser 10 Minuten kochen. Spargel unten knapp abschneiden, die Spargelstangen schälen und in kochendem Salzwasser je nach Dicke 8–12 Minuten garen. Inzwischen die Schalotte pellen, fein würfeln und mit Essig, Brühe, Senf, Honig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Eier kalt abschrecken und pellen, Eiweiß fein würfeln, Eigelb zerbröseln. Eiweiß zur Vinaigrette geben. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und heiß auf einer Platte anrichten. Schinken würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilie fein schneiden. Alles unter die Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette über den warmen Spargel verteilen, mit geriebenem Eigelb bestreuen, mit Bachkresse anrichten und servieren.