Datum29.12.2024 11:06

Quellewww.spiegel.de

TLDRDas Rezept für weißen Spargel mit Bozner Soße kombiniert saftigen Spargel mit einer cremigen Eier-Senf-Sauce aus Südtirol, verfeinert mit Parmesan für Umami. Die Zubereitung ist einfach: Spargel kochen, währenddessen die Sauce aus gekochten Eigelben, Senf, Spargelsud, Öl und Essig hergestellt wird. Gehacktes Eiweiß und Schnittlauch runden die Sauce ab. Serviert wird der Spargel heiß mit geriebenem Parmesan und der Bozner Soße.

InhaltSaftiger weißer Spargel, eine cremig-würzige Eier-Senf-Sauce aus Südtirol und Parmesan, der Umami beisteuert. Unsere Köchin Verena Lugert empfiehlt ein ebenso raffiniertes wie einfaches Spargelrezept. Helga Lugert / I LOVE FOOD Saftiger weißer Spargel, eine cremig-würzige Eier-Senf-Sauce aus Südtirol und Parmesan, der Umami beisteuert. Unsere Köchin Verena Lugert empfiehlt ein ebenso raffiniertes wie einfaches Spargelrezept. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf um die 3 L Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Zitronensaft und die Butter zugeben. Den Spargel bei schwacher Hitze darin kochen, bis er gar ist – das dauert je nach Dicke der Stangen zwischen zehn und 15 Minuten, Garprobe machen. In der Zwischenzeit die Eier 8 Minuten kochen, abschrecken, schälen, die Eigelbe vom Eiweiß trennen. Eigelbe in eine Schüssel zerbröseln und mit Senf, Salz, Pfeffer und mit 2 EL vom heißen Spargelsud mit einem Schneebesen cremig rühren, dann das Öl in einem langsamen Strahl einrühren, Essig zugeben, rühren. Eiweiß hacken und mit dem Schnittlauch unter die Soße geben. Den heißen Spargel am besten auf vorgewärmten Tellern anrichten, Parmesan darüber grob reiben, die Bozner Soße dazu servieren.