Datum20.11.2017 09:19

Quellewww.spiegel.de

TLDRAligot ist ein traditionelles Gericht aus Laguiole, Aubrac, bestehend aus Kartoffeln, viel Käse, Butter und Crème fraîche. Ursprünglich wird es mit Steak serviert. Dieser Artikel beschreibt eine Abwandlung mit Sellerie und einem Petersiliensalat als gesunde Ergänzung. Die Zubereitung beinhaltet das Kochen von Sellerie und Kartoffeln, das Pressen zu Püree, das Vermischen mit Käse und Crème fraîche sowie das Anbraten von Steaks und das Anrichten mit dem Salat.

InhaltAligot ist ein traditionelles Seelenessen aus dem Städtchen Laguiole im Aubrac, das ansonsten für seine hübschen Messer berühmt ist. Aligot besteht im ­Original aus Kartoffeln und Unmengen von Käse, Butter und Crème fraîche. Klar schmeckt das. Im Aubrac gibt es dazu ein Steak vom gleichnamigen Rind. Den Petersiliensalat haben wir dazuerfunden (damit auch bisschen was Gesundes auf dem Teller liegt). Aligot ist ein traditionelles Seelenessen aus dem Städtchen Laguiole im Aubrac, das ansonsten für seine hübschen Messer berühmt ist. Aligot besteht im ­Original aus Kartoffeln und Unmengen von Käse, Butter und Crème fraîche. Klar schmeckt das. Im Aubrac gibt es dazu ein Steak vom gleichnamigen Rind. Den Petersiliensalat haben wir dazuerfunden (damit auch bisschen was Gesundes auf dem Teller liegt). Sellerie und Kartoffeln schälen, grob stückeln und in Salzwasser 20–25 Minuten kochen. Petersilienblättchen zupfen, waschen und trocken schleudern. Aus Kapernflüssigkeit, Kapern und 4–6 Esslöffel Olivenöl eine Vinaigrette anrühren, mit Salz würzen. Den Käse entrinden und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Butter in einem (möglichst beschichteten) Topf schmelzen, den Knoblauch pellen und fein reiben, mit der Butter mischen, vom Herd ziehen. Sellerie und Kartoffelstücke abgießen und heiß mit Hilfe einer Kartoffelpresse in den Topf pressen. Käse und Crème fraîche zugeben, den Topf wieder auf den Herd stellen und das ganze unter Rühren mit einem Kochlöffel rasch zu einem cremigen Püree verarbeiten. Die Steaks in einer Pfanne im heißen Olivenöl 2–3 Minuten scharf anbraten, dann erst wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Salz würzen und kurz ruhen lassen. Petersilienblätter mit der Vinaigrette mischen. Steaks mit Petersiliensalat zum Sellerie-Kartoffel-Aligot servieren.