Datum18.11.2017 09:10

Quellewww.spiegel.de

TLDRDer Gaisburger Marsch ist ein schwäbischer Klassiker. Das Gericht besteht aus zartem Rindfleisch, handgemachten Spätzle und einer kräftigen Brühe. Rinderbeinscheiben werden mit Suppengrün, Pilzen und Gewürzen langsam gekocht. Die Spätzle werden aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt und in kochendem Salzwasser gegart. Kartoffeln werden dazu gekocht. Fleisch und Spätzle kommen zur Brühe, Kartoffeln werden hinzugefügt und alles wird gewürzt und mit Petersilie serviert. Schmorzwiebeln sind eine beliebte Beilage.

InhaltEin Klassiker der schwäbischen Küche: zartes Rindfleisch, handgemachte Spätzle und eine kräftige Brühe. Ein Klassiker der schwäbischen Küche: zartes Rindfleisch, handgemachte Spätzle und eine kräftige Brühe. Rinderbeinscheiben mit gewaschenem, grob gehacktem Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörnern, Steinpilzen und einem TL Salz in kalter Rinderbrühe aufsetzen und langsam aufkochen. Den Schaum abschöpfen und alles 2 ½ Stunden leise offen sieden lassen. Für die Spätzle das Mehl mit den Eiern, dem Öl und 125 bis 250 ml Wasser zu einem glatten, zähen Teig verrühren, der mit der Hand geschlagen werden muss, bis er Blasen wirft. Den Teig nun portionsweise mit einer Spätzlepresse oder -reibe in kochendes Salzwasser geben. Die Spätzle sofort mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, sobald sie an die Oberfläche kommen. In kaltem Wasser abschrecken und später im Eintopf wieder erhitzen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel oder Spalten schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Fleisch aus der Brühe nehmen, Knochen und Fett entfernen, das Fleisch grob würfeln. Die Brühe durch ein Sieb mit Tuch in einen zweiten Topf seihen. Mit Fleisch und Spätzle einmal aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln abgießen und in die Brühe geben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Tipp: In Schwaben wird der Eintopf gerne mit Schmorzwiebeln getoppt! Dafür 1 - 2 Gemüsezwiebeln in Ringe schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben, salzen und bei milder Hitze unter Rühren in 15 - 20 Minuten weich und goldbraun schmoren.