Datum16.01.2024 09:16

Quellewww.spiegel.de

TLDRDas Safran-Orangen-Risotto wird als stimmungsaufhellendes Festessen beschrieben. Die fröhliche Farbe und der Duft des Safrans, der den Serotoninspiegel anheben soll, tragen zur guten Laune bei. Der Artikel gibt eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses Gerichts, beginnend mit der Vorbereitung von Orangen und Gewürzen, dem Anschwitzen von Schalotten und Reis, dem Ablöschen mit Wein und dem schrittweisen Angießen der Brühe. Zum Schluss werden Safran, Parmesan, Orangenfleisch und Butter untergemischt.

InhaltDieses Festessen macht gute Laune. Ob das wirklich am Serotonin-Spiegel liegt, den der Safran anhebt? Oder doch einfach am wunderbaren Duft und der fröhlichen Farbe? Helga Lugert / I LOVE FOOD Dieses Festessen macht gute Laune. Ob das wirklich am Serotonin-Spiegel liegt, den der Safran anhebt? Oder doch einfach am wunderbaren Duft und der fröhlichen Farbe? Von den Orangen die Zesten abziehen. Dann die Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Filets in Drittel schneiden, beiseitestellen. Brühe mit dem aufgefangenen Orangensaft und den Lorbeerblättern in einem kleinen Topf zum Sieden bringen, 2 EL der Brühe abnehmen, beiseitestellen. Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben, in einer kleinen Schüssel in 2 EL der Brühe ziehen lassen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden, in einem größeren Topf in Olivenöl anschwitzen. Aufpassen, dass die Schalotten nicht bräunen! Dann den Reis hinzugeben, ständig rühren, Reis glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen, ständig rühren. Dann immer wieder heiße Brühe angießen, sobald der Reis die vorangegangene Portion aufgesogen hat. Parmesan reiben. Wenn der Reis al dente gegart ist, sind wir fast fertig. Nun den Safran samt Einweichflüssigkeit zugeben, weiter rühren. Dann den Parmesan zugeben, eventuell salzen, pfeffern. Die stückigen Orangenfilets, dann die kalte Butter unterheben. Orangenzesten über das Risotto geben.