Datum04.12.2023 14:23

Quellewww.spiegel.de

TLDRDas Kartoffel-Ragout "Vichy" ist ein vielseitiges Gericht, das sich gut mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Es besteht aus Kartoffeln und Lauch, die in Butter und Apfelsaft gedünstet, mit Brühe abgelöscht und mit Sahne eingekocht werden. Serviert wird es traditionell unter einem Spiegelei, garniert mit Räucherlachsforelle, Forellenkaviar und Nordseekrabben.

InhaltDieses einfache, aber elegante Kartoffelragout ist hier unter Spiegelei versteckt, getoppt mit Räucherlachsforellen, Forellenkaviar und Büsumer Krabben. Das Ragout begleitet als echtes Allrounder-Rezept auch Ofengemüse oder Katenschinken und Kasseler, gekochten Dorsch oder wachsweiche Eier. Dieses einfache, aber elegante Kartoffelragout ist hier unter Spiegelei versteckt, getoppt mit Räucherlachsforellen, Forellenkaviar und Büsumer Krabben. Das Ragout begleitet als echtes Allrounder-Rezept auch Ofengemüse oder Katenschinken und Kasseler, gekochten Dorsch oder wachsweiche Eier. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Den Lauch halbieren, unter lauwarmem Wasser waschen und in feine Halbringe schneiden. Die Gemüse in einem Topf in der Butter glasig dünsten, leicht salzen. Mit Apfelsaft ablöschen und 2 Minuten kochen. Mit Brühe auffüllen und offen weitere 5 Minuten leise köcheln lassen. Sahne zur Suppe geben und weitere 6 Minuten offen cremig einkochen. Das Ragout mit Salz abschmecken. In einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Temperatur Spiegeleier braten und leicht salzen. Auf gewärmten Tellern mit dem Ragout anrichten. Nach Gusto mit Krabben, gezupfter Lachsforelle und Forellenkaviar toppen, mit gezupftem Dill servieren.