Datum18.01.2016 17:18
Quellewww.spiegel.de
TLDRDeutsche "Spaghetti Bolognese" weicht stark vom Original ab. Das authentische Ragù alla Bolognese besteht aus einer aufwendigen Zubereitung mit Pancetta, Schweine- und Rindfleisch, Zwiebeln, Sellerie und Karotten. Es wird traditionell mindestens zwei Stunden bei sehr kleiner Hitze geköchelt, wobei Milch hinzugefügt wird. Serviert wird das Originalrezept mit Tagliatelle, nicht mit Spaghetti.
InhaltJedes Kind kennt Spaghetti Bolognese. Aber wie viel hat das, was wir in Deutschland bekommen, mit dem italienischen Original zu tun? Eine Spurensuche nach der Mutter aller Pastagerichte. Nicola Goethe Jedes Kind kennt Spaghetti Bolognese. Aber wie viel hat das, was wir in Deutschland bekommen, mit dem italienischen Original zu tun? Eine Spurensuche nach der Mutter aller Pastagerichte. Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Pancetta kleinschneiden und glasig andünsten. Zwiebeln, Sellerie und Karotten würfeln. Zunächst die Zwiebeln und den Sellerie zugeben und mitdünsten, nach einigen Minuten die Karotten zugeben. Das Schweinefleisch anbraten. Das Rindfleisch zugeben und anbraten. Tomatenmark, Wasser und einen Schuss Milch zugeben und bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Milch zugeben. Mit Tagliatelle servieren.