Datum14.04.2024 20:31

Quellewww.spiegel.de

TLDRDas Gericht "Saltimbocca mit Polenta und Ofentomaten" ist ein römischer Klassiker, der nach "Spring in den Mund" benannt ist. Es kombiniert zarte Schnitzel mit Schinken und Salbei, cremige Polenta und Ofentomaten. Die Zubereitung dauert nur eine halbe Stunde. Das Rezept beschreibt detailliert die Schritte für Fleisch, Polenta und Tomaten, inklusive des Ablöschens der Bratensauce mit Marsala-Wein.

InhaltEin Klassiker der römischen Küche, mundartlich von "saltare in bocca!" (spring in den Mund!), und das klappt hervorragend! Die cremige Polenta ist dazu und für sich ein Gedicht. Und die Ofentomaten passen auch noch in die Zubereitungszeit von nur einer halben Stunde. Ein Klassiker der römischen Küche, mundartlich von "saltare in bocca!" (spring in den Mund!), und das klappt hervorragend! Die cremige Polenta ist dazu und für sich ein Gedicht. Und die Ofentomaten passen auch noch in die Zubereitungszeit von nur einer halben Stunde. Das Fleisch in 12 Minischnitzel schneiden und salzen. Den Ofen auf 240 Grad schalten. Die Rispentomaten in einer feuerfesten Form mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für die Polenta Brühe mit Milch, 20 g von der Butter und einer halbierten gepellten Knoblauchzehe aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrieseln und einrühren. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten quellen lassen. Die Schnitzel mit halbierten Schinkenscheiben und Salbei belegen, auf Zahnstocher fädeln. Die Tomaten für 8 Minuten in den Ofen schieben. Die Schnitzel in einer großen beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Die Schnitzel auf einen Teller geben, den Bratansatz in der Pfanne mit Marsala-Wein ablöschen. Aufkochen, dann die übrigen kalten Butterwürfel einrühren und 2 Minuten offen kochen. Leicht salzen. Die Schnitzel wieder hineingeben, mit Zitronensaft besprenkeln und einmal aufkochen. Polenta mit Salz abschmecken, Knoblauch entfernen. Zahnstocher aus den Schnitzeln ziehen. Alles mit den Ofentomaten auf gewärmten Tellern anrichten.