Datum05.08.2026 09:55
Quellewww.spiegel.de
TLDRKem chuối ist ein einfaches vietnamesisches Bananeneis, das ohne Maschine zubereitet wird und unter einem Euro kostet. Reife Bananen werden mit gesüßter Kokosmilch und Toppings wie Erdnüssen umhüllt und gefroren. Wichtig sind reife Bananen und vollfette Kokosmilch für die richtige Konsistenz und Süße. Es kann auch als Pudding serviert werden.
InhaltKem chuối ist eine südostasiatische Leckerschmeckerei für heiße Tage – mit wenig Aufwand und noch weniger Kohle. Im Februar war ich in Vietnam, pünktlich zur Neujahrsfeier und zu meinem Geburtstag. Ich war nicht nur von all den Flaggen der Kommunistischen Partei und der ballernden Hitze überrascht, sondern ganz besonders auch von der Bandbreite an süßen Leckereien, die man dort bekommt. Mandelcroissants, Klebreisbällchen in Ingwersirup, Pandankuchen und etwa 39 für mich neue, süße Kaffeespezialitäten (Favoriten: Egg-Coffee und Young Coconut Coffee!) ... jeden Tag habe ich etwas Neues entdeckt. Nach all dem dachte ich, ich hätte mich ausreichend durchgefressen. Pustekuchen. Wieder zu Hause scrolle ich seitdem durch die Feeds meiner sozialen Netzwerke, die inzwischen stark von vietnamesischer Küche beeinflusst sind. Und ständig ploppen neue Dinge auf, die ich unbedingt essen möchte. Gerade jetzt, wo die europäische Sommerhitze den vietnamesischen Frühjahrstemperaturen ebenbürtig wird, bietet sich da eine tolle Abkühlung an: Kem chuối, gesprochen etwa "Kem-Dschuy" (nageln Sie mich nicht darauf fest, ich gebe hier mein Bestes). Bafög oder Azubigehalt sind schon wieder fast aufgebraucht? Der Obstkorb beim unbezahlten Agenturpraktikum war geräubert? Und bitte nicht schon wieder Pizzatoast? Alles kein Problem: In dieser Kolumne zeigt SPIEGEL-Redakteur und Hobbykoch Sebastian Maas, wie man trotz Flaute auf dem Konto leckere und besondere Gerichte zaubern kann. Dabei gibt es nur zwei Regeln: Übersetzt bedeutet der Name eigentlich nur Bananeneis, ein wenig mehr steckt aber noch dahinter. Süße, reife Bananen werden plattgedrückt und dann mit einer Creme aus eingedickter und gesüßter Kokosmilch bedeckt, darauf kommen noch knusprige Leckereien wie gehackte Erdnüsse oder Kokosraspeln. Alles zusammen wandert ins Tiefkühlfach, um irgendwann als leckerer Eisriegel an einem warmen Tag gegessen zu werden. Vor dem Loskochen sollte man sich einen von zwei Wegen aussuchen – entweder ... Am Ende hat man ein leckeres Bananeneis mit vielen natürlichen Zutaten. Zu sparsam mit dem Zucker und besonders dem Fettgrad der Kokosmilch sollte man aber nicht sein – "Light-Kokosmilch" mit zu viel Wasser friert kristallin und hat kein angenehmes Mundgefühl. Und wer nicht genug Süße ranmacht, hat am Ende halt einfach eine gefrorene Banane vor sich. Preisabfragezeitpunkt 05.08.2026 09.56 Uhr Keine Gewähr Wichtig ist daher auch, dass die Bananen schon reif und weich sind, aber noch nicht dunkel und überreif. Der im wahrsten Sinne des Wortes "Sweetspot", an dem die Frucht süß und gut formbar ist, ohne im Eisfach direkt schwarz zu werden. Wer es authentischer machen möchte, schaut im asiatischen Feinkostladen nach kleinen Fingerbananen aus Südostasien. Wir können aber im Sinne der Einfachheit auch jede andere nehmen. Ein "korrektes" Rezept gibt es nicht, eher einen groben Leitfaden. Am Ende kann man alles in und auf die Kokosmilch geben, was man mag: geröstete Kokoschips, Vanilleextrakt, gesüßte Kondensmilch, Pandanblätter – toben Sie sich aus. Eine kleine Prise Salz oder ein Löffel Joghurt helfen, die Reichhaltigkeit der Kokosmilch aufzubrechen. Kokosraspeln lassen sich vorher auch anrösten und Bananen karamellisieren, wenn man richtig angeben will. Wer nach dem Einfrieren noch Kokoscreme und/oder Toppings übrig hat oder keine Lust auf Eis hat, kann alle Zutaten auch zu einem (SEHR!) leckeren Pudding verrühren. Dazu einfach ein paar Bananen klein machen, die mit Puddingpulver angedickte, einmal aufgekochte Kokoscreme darüber gießen und mit Kokosraspeln und Erdnüssen garnieren. Abkühlen lassen? Optional. Lassen Sie es sich schmecken! Suchen Sie mehr Rezepte, die wenig Geld kosten? Dann folgen Sie mir gern auf Instagram oder checken Sie hier die Übersicht aller Rezepte von "Kochen ohne Kohle". Haben Sie Anmerkungen, Lob, Kritik oder Fragen? Dann schreiben Sie mir gern auf diese E-Mail-Adresse .