Datum09.01.2026 10:30

Quellewww.spiegel.de

TLDRToskanisches Wildschwein-Ragù wird traditionell mit frischen Kräutern wie Thymian, Salbei und Rosmarin sowie Rotwein zubereitet. Das Fleisch wird angebraten, mit Gemüse und Tomaten geschmort, bis es zart ist. Kurz vor dem Servieren werden gehackte Kräuter hinzugefügt. Das Ragù wird typischerweise mit Pappardelle und Pecorino serviert.

InhaltStatt mit winterlichen Aromen wird das Wildschweinfleisch in der Toskana mit frischen Kräutern wie Thymian, Salbei und Rosmarin gewürzt. Rotwein darf auch nicht fehlen. Helga Lugert / I LOVE FOOD Statt mit winterlichen Aromen wird das Wildschweinfleisch in der Toskana mit frischen Kräutern wie Thymian, Salbei und Rosmarin gewürzt. Rotwein darf auch nicht fehlen. Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden (ca. 2 cm), beiseitestellen. Zwiebeln und Karotten schälen, Sellerie entfädeln. Alles in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Bräter in 2 EL Olivenöl sanft anbraten. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken, zum angebratenen Gemüse geben, kurz mitgaren. Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die Wildschweinwürfel im restlichen Öl in zwei Portionen gut anbraten. Das Tomatenmark im Bratensatz verrühren. Gemüse wieder dazugeben, Wildfond und Rotwein angießen, die Tomaten und die Lorbeerblätter zugeben. Alles kurz aufkochen, dann die Temperatur stark herunterschalten. Bräter oder Pfanne mit einem Deckel versehen, das Ragù drei Stunden ganz sanft schmoren lassen, immer wieder nachsehen, dass nichts anliegt. Eventuell Brühe oder noch etwas Wein angießen. In der letzten halben Stunde vor dem Servieren die Nadeln vom Rosmarinzweig fein hacken. Die Blätter vom Thymian zupfen, die Salbeiblätter in Streifen schneiden. Alles zum Ragù geben, weiter köcheln lassen, salzen, pfeffern. Mit Pecorino servieren, dazu passen Pappardelle.